ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์, มติชนรายวัน อาทิตย์ที่ 11 กรกฎาคม 2564, หน้า 13 |
---|---|
ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก |
หมูฮ้อง คือของหรอยพื้นเมืองภูเก็ตและอีกหลายจังหวัดในภาคใต้ที่คนไทยทั้งประเทศเริ่มรู้จักและได้ยินเสียงร่ำลือถึงความอร่อย แล้วหมูฮ้องคืออะไรล่ะ ต่างจากหมูพะโล้ภาคกลางอย่างไร วันนี้ปิ่นโตเถาเล็กหาคำตอบมาให้แล้วนะจ๊ะ
ที่แน่ๆ คือหมูฮ้องไม่ใช่หมูพะโล้ซึ่งใส่เครื่องพะโล้ประกอบไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทั้งของจีนและไทยหลากหลายชนิด ส่วนหมูฮ้องนั้นจะไม่ใส่เครื่องพะโล้ แต่เป็น หมูสามชั้นชิ้นโตๆ ต้มซีอิ๊ว ซึ่งจะโดดเด่นด้วยความหอมของซีอิ๊วพื้นเมือง โดยเครื่องเทศที่ใช้ปรุงจะเน้นรากผักชีกระเทียม พริกไทย และอบเชย โป๊ยกั้กเป็นหลัก ถือเป็น อาหารพื้นเมือง หรือ ปุ๊นเต่ ของลูกหลานชาวใต้เชื้อสายจีนฮกเกี้ยน
มีข่าวดีสำหรับผู้ที่อยากลิ้มลองหมูฮ้องสูตรภูเก็ต อยู่ที่บ้านก็สามารถสั่งหมูฮ้องและบรรดาของอร่อยอื่นๆ มาชิมอย่างเพลิดเพลินเจริญใจได้สบายๆ แถมยังดิลิเวอรีทั่วไทยอีกด้วย นี่คือหมูฮ้องที่เพิ่งได้รับประกาศนียบัตรเชลล์ชวนชิมการันตีความอร่อยสดๆ ร้อนๆ ชื่อว่า โกนุ้ง หมูฮ้อง
โกนุ้ง หมูฮ้อง ชื่อน่าเอ็นดูมีที่มาจากคำว่าโก หมายถึงพี่ชาย และนุ้ง ภาษาวัยรุ่นแปลว่าน้อง เป็นของหนุ่มภูเก็ต ชื่อว่าน้องเติร์ก ภูริภัทร ภัทรปกรณ์ ซึ่งเกิดและเติบโตที่ภูเก็ต จากนั้นจึงขึ้นมาศึกษาต่อในระดับมัธยมปลายจนจบการศึกษาปริญญาตรี และทำงานอยู่ในกรุงเทพฯ
น้องเติร์กเป็นลูกชายที่ชอบเข้าครัวช่วยพ่อแม่และคุณย่าพัตรา ผู้เป็นเจ้าของสูตรหมูฮ้องตัวนี้ (คุณย่าทำมานานกว่า 60 ปี) จึงมีความคิดที่อยากจะทำหมูฮ้องของหรอยประจำตระกูลออกขาย โดยฝึกปรือเพิ่มเติมกับคุณย่า ทั้งการเลือกวัตถุดิบ การปรุง ตลอดจนวิธีการเก็บรักษาหมูฮ้องที่ปรุงเสร็จแล้ว จากนั้นน้องเติร์กจึงเริ่มทำขายร่วมกับแฟนชื่อน้องสาวิกา เหมปัฐวี ตั้งแต่เดือนเมษายน 2562 เป็นต้นมา
พวกเราเหล่านักชิมก๊วนนิยมบริโภคแต่ของอร่อย โชคดีมีบุญปากที่ได้โกสุทธิ์แห่งน้ำพริกกุ้งเสียบแม่จู้ ภูเก็ต แนะนำหมูฮ้อง โกนุ้ง ให้ส่งมาทดลองชิม ต่างยกนิ้วให้เป็นเอกฉันท์
หมูฮ้องโกนุ้งนั้นปรุงอย่างพิถีพิถันนาน 5 ชั่วโมง จนรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ หอมกลิ่นซีอิ๊วพื้นเมืองภูเก็ต (ผมไปสืบมาว่าใช้ซีอิ๊วตรารถยนต์ ยี่ห้อเก่าแก่ประจำเมือง) และหอมเครื่องเทศเครื่องปรุงอื่นๆ ครบรสทั้งหอมหวานมันเค็ม ซึ่งสูตรนี้จะมีรสอมเปรี้ยวนิดๆ ติดปลายลิ้นด้วย และจะไม่มีรสหวานมากเท่าหมูพะโล้ภาคกลาง
โกนุ้ง หมูฮ้องยังเอาใจคนรุ่นใหม่ที่รักสุขภาพไม่ชอบกินของมันมากๆ โดยมี หมูฮ้อง ให้เลือกชนิดมันน้อย บรรจุในถุงที่ปิดผนึกอย่างดี (หนัก 300 กรัม 189 บาท) ใส่เนื้อหมูชิ้นโตๆ ทำจากเนื้อสันคอล้วนไม่ติดมัน และยังมีสูตรปกติทำจากเนื้อหมูสามชั้น 30% (ซึ่งก็ไม่มันมากจนเกินไป) ผสมสันคอหมู 70% ซึ่งแน่นอนพวกเราผู้รักการกินเป็นชีวิตจิตใจจะชื่นชอบในหมูฮ้องสูตรปกตินี้เพราะต้องการความหอมมันชุ่มฉ่ำ
ซึ่งสามารถนำหมูฮ้องมาอุ่นร้อนโดยหย่อนถุงที่ปิดผนึกชนิดฟู้ดเกรดทนความร้อน ลงในหม้อต้มน้ำเดือดนาน 20 นาที หรือจะเทหมูฮ้องใส่ชาม อุ่นร้อนในเตาไมโครเวฟเปิดไฟแรงนาน 4-5 นาทีก็ได้
หรือจะสั่ง ข้าวหน้าหมูฮ้อง ใส่ในกล่องแยกเป็นช่องปิดฝา (89 บาท) พร้อมรับประทาน ขอแนะนำให้สั่ง ไข่แดงเค็ม ที่เรียกว่า นุ้งไข่ (10 บาท) เพิ่มความหอมมันมาด้วยเข้ากันดีมากๆ
เท่านี้ยังไม่พอ กินให้ครบสูตร ต้องสั่ง โกนุ้ง น้ำพริกกะปิมะนาวสด สูตรภูเก็ต (ขวดละ 89 บาท) หรือน้ำชุบเคยของคนภูเก็ต มาราดบนหมูฮ้องเพิ่มรสชาติและความเผ็ดหอมให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ตำเหลวๆ เหมือนน้ำชุบ ใส่กะปิภูเก็ตหอมๆ กับพริกขี้หนูและกระเทียมสด ปรุงด้วยมะนาวเปรี้ยวหอม เอาไปคลุกข้าวกินต่างหาก แกล้มกับผักสด (ทอดปลาทูเพิ่มด้วยยิ่งดี) ได้อีก 1 มื้อ ขอบอกว่ารสชาติน้ำพริกนี้ถูกใจพระเดชพระคุณมากๆ ซึ่งที่ร้านจะตำสดใหม่และจัดส่ง ทุกวันเสาร์ ตามจำนวนสั่งจองเท่านั้น เพื่อรักษาความสดหอมของน้ำพริก
ความอร่อยยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ที่ร้านยังมีซาลาเปาหมูฮ้อง ที่ตั้งชื่อว่า โกนุ้ง ซาลาเปา หมูฮ้อง เจ้าแรกในไทย (4/8/12 ลูก 140/280/400 บาท) ซึ่งเด็ดทั้งตัวแป้งและไส้ เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มหนึบเป็นพิเศษเพราะน้องเติร์กบอกว่าเป็นสูตรสไตล์แป้งโมจิ ปั้นด้วยมือทุกลูก มีสีเหลืองอ่อนสวนด้วยดอกคำฝอย อัดแน่นด้วยไส้หมูฮ้องที่ฉีกให้พอดีคำ ผัดไฟอ่อนจนข้นเหนียวกลิ่นรสหอมฟุ้ง ใส่ ไข่แดงเค็ม หนึบหอมมันเข้าไปอีก ส่วนใครที่ชอบไข่ต้มก็มี ไส้หมูฮ้องไข่ต้ม ให้สั่งเช่นกัน นอกจากซาลาเปาก็มีชุด หมั่นโถว หมูฮ้อง อีกด้วย (120-249 บาท)
วิธีการอุ่นซาลาเปาและหมั่นโถว ให้นำไปนึ่งในลังถึงหม้อนึ่งนาน 8-10 นาที หรือนำภาชนะใส่น้ำเดือดเข้าเตาไมโครเวฟ แล้ววางซาลาเปาข้างๆ อุ่นด้วยไฟแรงสูงนาน 1 นาที
ส่วนคนที่ชอบของหวาน ให้สั่ง ซาลาเปาชาร์โคล สังขยาไข่สูตรภูเก็ต แป้งสีเข้มด้วยถ่าน (4/8/12 ลูก 140/280/400 บาท) แถมยังขายสังขยาไข่ใบเตยเปล่าๆ ในถุงบีบ (ถุงละ 89 บาท) อีกด้วย เอาหมั่นโถวมาจิ้มกินก็เข้ากันดี
ลืมบอกไปว่าทั้งหมูฮ้อง ซาลาเปาและหมั่นโถว สามารถเลือกสั่งแบบอุ่นร้อนพร้อมกิน หรือแบบแช่แข็งมาได้ โดยหมูฮ้องและซาลาเปาจะเก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน ส่วนน้ำพริกนั้นเก็บในตู้เย็นได้ 7 วัน (ดูวันหมดอายุที่ขวด)
วิธีการสั่งมีทั้งทาง Line @gonoong (มี @ ด้วยนะจ๊ะ) หรือโทรไปที่ 08-9590-4145, 08-1456-1399 โดยสั่งได้ทุกวัน คนที่อยู่ต่างจังหวัดส่วนใหญ่จะสั่งผ่าน SHOPEE LAZADA และยังสั่งได้ทาง GRABFOOD ROBINHOOD LINEMAN FOODPANDA โดยค้นหาคำว่า โกนุ้ง ดูรายละเอียดเมนูได้ทาง เฟซบุ๊ก โกนุ้ง หมูฮ้อง สูตรภูเก็ต และ อินสตาแกรม gonoong_moohong
ความจริงเขามีหน้าร้านอีกด้วย อยู่บนเส้นวันเวย์ทางด้านขวาของ ถนนจักรวรรดิ เยื้องประตูทางออกวัดจักรวรรดิ มีป้ายชื่อร้านกลมๆ สีขาวเห็นได้ชัด ซึ่งจะเปิด เฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ 11 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม โดยให้ซื้อกลับอย่างเดียว ในอนาคตปลายปีต้นปีหน้ามีความคิดว่าจะให้มานั่งชิมที่ร้านได้อีกด้วย
ช่วงนี้ให้สั่งดิลิเวอรีกลับบ้านอย่างเดียวก่อน รับรองจะติดใจในหมูฮ้องสูตรภูเก็ตแท้ๆ เลยนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
โกนุ้ง หมูฮ้อง
โดย คุณภูริภัทร (เติร์ก) ภัทรปกรณ์
แนะนำ หมูฮ้อง ข้าวหน้าหมูฮ้อง น้ำพริกกะปิมะนาวสดสูตรภูเก็ต ซาลาเปาไส้หมูฮ้องไข่แดงเค็ม หรือไส้หมูฮ้องไข่ต้ม หมั่นโถวหมูฮ้อง ซาลาเปาชาร์โคล สังขยาไข่สูตรภูเก็ต
โทร 08-9590-4145, 08-1456-1399
วิธีการสั่ง Line @gonoong และตามเบอร์มือถือ
หรือสั่งผ่าน SHOPEE LAZADA และยังสั่งได้ทาง GRABFOOD ROBINHOOD LINEMAN FOODPANDA
ดูรายละเอียด Facebook โกนุ้ง หมูฮ้อง สูตรภูเก็ต และ Instagram gonoong_moohong